Backrezepte mit Olivenöl

Pflaumentorte

• Für eine Springformen ( Ø 26 cm ) benötigen Sie: 40g Sappho^® Olivenöl, 70g Honig, 2 Eier, ½ Teel. Zimtpulver, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, ½ Teel. Backpulver, 130g Weizen, fein gemahlen.

• Für den Belag und Guss: 450g Pflaumen, 40g Sappho^® Olivenöl, 70g Honig, 1 Ei, 80g Mandeln, ½ Teel. Zimtpulver, 2 Eßl. Sliwowitz (Pflaumenbranntwein), 40g Weizen, mittelfein geschrotet (eine Mischung aus 30g Weizen, fein gemahlen und 10g Haferflocken ist auch lecker).

• Für das Blech Sappho^® Olivenöl

• Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

• Ruhezeit (wenn Sie, wie ich, Vollkornmehl verwenden) ca. 20 Minuten; Backzeit: 40 – 45 Minuten (Heißluftherd, 45 – 50 Minuten normaler Backofen).

• So geht’s: Das Öl mit dem Honig und den Eiern schaumig rühren. Den Zimt, die Zitronenschale und das mit dem Backpulver gemischte Mehl dazugeben; die Springform einfetten, den Teig einfüllen und verteilen und dann ca. 20 Minuten ruhen lassen.
  In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Die Pflaumen nun in die Form füllen und diese in den kalten Backofen (normal unterste Schiene, Heißluft mittlere Schiene) schieben. Bei 180^o C (Heißluft; bzw. 200^o C herkömmlicher Backofen) 20 (bzw. 25) Minuten backen.
  In der Zwischenzeit für den Guss das Öl mit dem Honig und dem Ei verrühren. Die Mandel nicht zu fein hacken und unter die Masse rühren. Schließlich Zimt und Sliwowitz zugeben, zuletzt das Weizenschrot (bzw. Weizen- Haferflocken-Mischung) hineinrühren.
  Den Guss über den vorgebackenen Kuchen verteilen und nun weitere 15-20 Minuten (Heißluft; konventioneller Backofen: 20-25 Minuten auf der zweiten Schiene von unten) fertig backen. Die Oberfläche soll fest und goldgelb sein – dann ist der Kuchen fertig.

• Köstlich ist die Torte auch mit Brombeeren oder mit Birne. Rhabarber ist auch vorstellbar, aber noch nicht von mir ausprobiert.