Backrezepte mit Olivenöl

Mexikanische Mais-Muffins

Diese herzhaften Muffins schmecken am besten zu Chili con carne. (Rezept ergibt 72 kleine Muffins).

Zutaten:

1 mittelgroße grüne Paprikaschote (etwa 180 g)

1 rote Peperoni

130 g Mehl (Type 405)

120 g Maismehl

2 Teel. Backpulver

1 ½ Teel. Natron

1 Teel. Paprikapulver, rosenscharf oder Chilipulver

40 g Parmesan, frisch gerieben

100g Emmentaler, frisch gerieben

2 Eier

125 ml Sappho Olivenöl

375 g Joghurt

1 Dose Maiskörner (285 g Abtropfgewicht)

Für die Backform: Öl

• Den Backofen auf 180⁰ vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs einfetten oder Papierbackförmchen hineinsetzen.

• Die Paprikaschote und die Peperoni halbieren, die Kerne und Trennwände entfernen, die Schoten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden.

• Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Maismehl, Backpulver, Natron, Salz, dem Paprika- oder Chilipulver, dem Käse sowie den Paprika- und Peperoniwürfeln sorgfältig vermischen.

• In einer weiteren, großen Schüssel die Eier aufschlagen und leicht verquirlen. Das Öl, den Joghurt und die Maiskörner dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben. (Dazu am besten einen Rührlöffel mit Loch verwenden. Es kommt jedenfalls darauf an, die Mischung nicht zu verquirlen, sondern nur unterzuheben, wie Sie es vielleicht vom Unterheben des Eischnees kennen.)

• Den Teig in die Blechvertiefung einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160⁰) 20 – 25 Minuten backen.

• Die Muffins im Backblech etwa fünf Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren.