Backrezepte mit
Olivenöl
Apfelkuchen mit
Sahneguss
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Zutaten für 1 Backblech: Quark-Ölteig nach dem Grundrezept ;
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Für den Belag: 1400 g säuerliche
Äpfel
- Für den Guss: 4 Eigelb; 125 g Honig; 1/4 Liter süße
oder saure Sahne; 2 Eßlöffel Rum (54%); von zwei Zitronen (unbehandelt) die
abgeriebene Schale; 4 Eiweiß.
- Zubereitungszeit ca. 75 Minuten (einschließlich
Teigzubereitung)
- Backzeit ca. 50 Minuten.
- So geht's: Den Quark-Ölteig
zubereiten und, wie im Grundrezept beschrieben, kühlstellen.
Das Backblech einfetten, den Teig ausrollen und das Blech
damit belegen, dabei den Teig an den Rändern etwas hochziehen.
Die Äpfel
schälen und entkernen und je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden. Den Teig
mit ihnen dicht belegen. Auf der zweiten Schine von unten in den kalten BAckofen schieben und bei 200º C(Gasherd Stufe 3-4, Heißluft nur 180º C) 25 Minuten (Heißluft 20 Minuten) backen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Honig schaumig rühren. Die Sahne, den Rum und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Die Eiweiße steif schlagen (Mit langsamer Geschwindigkeit beginnen. Erst wenn das Eischnee beginnt fest zu werden, auf höchster Stufe fertigschlagen). Die Eigelbsahne leicht unter den Eischnee heben - nicht schlagen! Den Guß auf dem vorgebackenen Kuchen vertielen und noch so lange backen (25 - 30 Minuten Gas- und Elektroherd, 20 - 25 Minuten Heißluft), bis die Oberfläche goldgelb ist. Nun den Apfelkuchen herausnehmen und abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und vom Blech nehmen, schließlich ganz auskühlen lassen.
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